A vitaminok nélkülözhetetlenek szervezetünk számára az élettani folyamatokhoz, a sejtek anyagcseréjéhez és megfelelő működéséhez. Nem termelnek energiát, és kis mennyiségben kell fogyasztani őket a megfelelő hatás kifejtéséhez. Megfelelő, vagy éppen elégtelen bevitelük az egész szervezet, így a bőr egészségére is hatással van: a bőr elváltozásai jelezhetik bizonyos vitaminok hiányát, illetve bizonyos bőrproblémák orvosolhatók a megfelelő vitamin bevitelével.
Egészséges felnőtt emberben, normális vegyes táplálkozás esetén ritkán észlelünk akár vitaminhiányos állapotot, akár túladagolási tüneteket. Vitaminhiányhoz vezethetnek az egyes betegségek, elsősorban gyomor,-és bélrendszeri problémák miatt kialakuló feszívódási zavarok, valamint az egészséges bélflórának a tartós antibiotikum- vagy kemoterápiás kezelés miatt bekövetkező pusztulása. Leromlott állapotú betegek, idős emberek, alkoholisták, drasztikusan fogyókúrázók szervezetébe a mégoly kis mennyiségben szükséges vitamin sem jut be, esetükben szintén észlelhetjük a vitaminhiányra jellemző tüneteket.
