Az ásványi anyagok, nyomelemek előállítására szervezetünk nem képes, pedig megfelelő működéséhez elengedhetetlenek.

Egy egészséges felnőtt ember testtömegének négy százaléka ásványi anyagokból áll, melyek legnagyobb része a csontokban található. A nap folyamán rengeteg ásványi anyagot veszít szervezetünk, amelyek egy része verejtékezéssel, sőt a légzés alkalmával is távozik szervezetünkből. Néhány vitaminnal ellentétben az ásványi anyagokat és nyomelemeket a szervezetünk nem képes előállítani, sőt előfordulhat, hogy a nem megfelelően összeállított étrend során sem tudjuk pótolni azokat.
Az ásványi anyagok nélkül a vitaminok jótékony hatásainak sem vesszük sok hasznát. Akár kevés, akár túl sok ásványi anyag halmozódik fel a szervezetünkben, kialakulhatnak különféle betegségek. Az ásványi anyagok, illetve a nyomelemek számos összetett kémiai reakcióban együttesen vesznek részt, és erősítik egymás hatását.
A testben jelen lévő ásványi anyagokat mennyiségük alapján makro- és mikroelemeknek nevezzük. Nagyobb megterhelés, kemény fizikai munka, rendszeres sportolás esetén fokozottabban kell ügyelni a megfelelő mennyiségű ásványianyag-bevitelre.
Vas
A nők esetében különösen fontos a megfelelő mennyiségű vaspótlás. Ennek egyik oka, hogy a menstruáció során rengeteg vas ürül ki a szervezetből, amely fáradtsághoz vezethet. Miben található: baromfi hús, máj, spenót.
Réz
A központi idegrendszer működésében játszik fontos szerepet. Miben található: hüvelyesek, máj.
Szelén
A szelén azért nélkülözhetetlen, mert gázolja a szervezetben lezajló káros folyamatokat. Miben található: máj, teljes kiőrlésű liszt, tengeri halak.
Cink
Részt vesz a szervezet fehérje- és zsíranyagcseréjében. Hiányáról hasmenés, bőrproblémák jelentkezhetnek. Miben található: különféle húsok, máj
Fluor
A csontok és a fogazat kialakulása szempontjából elengedhetetlen. Miben található: szinte minden élelmiszerben, így a vízben is jelen van.
Króm
A cukorbetegek számára szinte nélkülözhetetlen, mivel segíti az inzulin hatását, ugyanakkor részt vesz a szénhidrát-anyagcserében is. Miben található: húsokban, májban, illetve a teljes kiőrlésű lisztben is jelen van.
Mangán
Elsősorban a szénhidrát- és fehérjeanyagcsere-folyamatokban vesz részt. Miben található: dió, mogyoró, de kisebb mennyiségben a tejtermékek is tartalmazzák.
Jód
Fontos szerepet játszik az idegrendszer és a pajzsmirigy megfelelő működésében. Miben található: konyhasóban, tengeri herkentyűkben.
Klór
A gyomorsav alkotórészeként fontos szerepet játszik az anyagcsere-folyamatokban. Miben található: konyhasó (pótlására nem nagyon van szükség).
Foszfor
Az emberi szervezetnek csupán 620 mg foszforra van szüksége naponta. Miben található: A foszfor majdnem minden élelmiszerben megtalálható, így hiánya miatt szinte soha nem alakul ki megbetegedés.
Kálium
Igen fontos szerepet játszik az izom- és az idegműködésekben. Miben található: különféle zöldségek és gyümölcsök.
Kalcium
Szinte nélkülözhetetlen szerepet játszik a csontok és fogak erősségének megőrzésében. Miben található: tejtermékekben, olajos magvakban egyaránt jelen van.
Magnézium
Befolyásolja az ideg- és izomműködést, ugyanakkor fontos szerepet játszik a fehérje-, szénhidrát és zsíranyagcserében is. Miben található: tejtermékek, halak, zöldségfélék.
Nátrium
A csontokban, kötőszövetekben megtalálható nátrium pótlására csak a legritkább esetben van szükség, mivel a napi sóbevitel elegendő a szervezet számára.