Spanyol tésztasaláta
Hozzávalók:
- 25 dkg orsótészta
- 1 doboz tonhaltörzs sós lében
- 1 doboz kukoricakonzerv (vagy kb.
ugyanennyi fagyasztott)
- 2 friss paradicsom
- 2 zöldalma
- 1-2 marék fekete olajbogyó
- 2-3 dl tejföl
- kb. fél dl majonéz
- 1-2 evőkanál mustár
- pár csepp citromlé
- kakukkfű
Elkészítés:
A tésztát sós vízben feltesszük főni. Eközben
a tonhalkonzervet leszűrjük, és egy nagyobb üvegtálban összekeverjük a
kukoricával, olajbogyóval, a felkockázott paradicsommal és a felkockázott,
hámozott almával. Ha a tészta megfőtt, hozzáöntjük e fentiekhez. Az öntetnek
való tejfölt, mustárt, majonézt és a pár csepp citromlevet egy külön tálkában
összekeverjük, beleszórjuk a kakukkfüvet, majd ráöntjük a tésztasalátára. Akár
langyos állapotban, akár hidegen esszük, mennyei. Langyosan jobban kiérződik az
alma édeskés és a citrom savanykás íze, úgyhogy inkább így ajánlanám. Mivel a
tészta pár óra alatt beissza az öntetet, érdemes a salátát azonnal
elfogyasztani, vagy akár több öntetet készíteni, és félretenni belőle a későbbi
fogyasztáshoz.
Katalán krém
Hozzávalók 6 személyre:
- 3 dl tej
- 2 dl tejszín
- 6 tojássárgája
- 15 dkg kristálycukor
- 1 evőkanál keményítő
- 1 citrom
- egész fahéj
- 3 dkg vaj
Elkészítés:
Öntsünk 2 dl tejet egy lábasba,
reszeljük bele a citrom héját, és tegyük bele a darabka fahéjat, majd forraljuk
fel, vegyük lejjebb a tüzet, és főzzük 5 percig. A keményítőt keverjük a
maradék 1 dl tejbe. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk
hozzá a keményítős tejet, és óvatosan öntsük a meleg tejbe. Ha szükséges,
leszűrhetjük. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, és gyenge tűz fölött folyamatosan
kevergetve főzzük addig, míg a krém sűrűsödni kezd. Ezután öntsük hat kis
tálkába. A vajat olvasszuk meg, kenjük meg vele a tetejét, hogy ne bőrösödjön
meg, majd hagyjuk kihűlni, végül tegyük a hűtőbe. Tálalás előtt szórjuk meg a
tetejét kristálycukorral, és toljuk grillsütőbe, hogy a tetején karamell
képződhessen. A legjobb a forró sütő, és csak néhány pillanatig legyen bent a
krém, mert akkor az igazi, ha a krém hideg, a teteje pedig meleg.
Andalúz krokett
Hozzávalók:
- 10 dkg vaj
- 10 dkg liszt
- 20 dkg főtt sonka (legjobb a
füstölt, de lehet gépsonka is, ha más nincs)
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 l tej
- petrezselyem
- só, bors ízlés szerint
- liszt, tojás, zsemlemorzsa a
panírozáshoz
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
A vajon megdinszteljük kicsit a
felaprított hagymákat, majd hozzáadjuk a lisztet. Világos rántást készítünk, a
tejet hozzáadagoljuk. Sűrű besamelt főzünk. Ebbe keverjük a ledarált vagy
apróra összevágott sonkát, petrezselyem zöldet, majd 1-2 percig állandóan keverve
főzzük még. A sózással vigyázzunk, vegyük figyelembe a sonka sótartalmát
ízesítéskor! Ezután állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek, legjobb 3-4 órát
pihentetni. Kroketteket formálunk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába
forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük.
Sevillai csirkemell filé
Hozzávalók:
- 70 dkg csirkemell filé
- 3 db narancs
- 3 dkg só
- 2 dkg gyömbér
- 15 dkg vaj
Elkészítés:
A csirkemellből 8-9 szeletet
készítünk. Kicsit meglazítjuk a
rostokat. Sóval, gyömbérrel ízesítjük, és a vajon pirosra sütjük. A narancsokat
megmossuk, héját lereszeljük. Kevés vízben megfőzzük, a visszamaradt
pecsenyelébe szűrjük, és hozzáadjuk 1 db narancs levét. Így 1-2 percig
forraljuk. A maradék 2 narancsot karikára vágjuk. Tálaláskor a húst leöntjük a narancsos
pecsenyelével, és befedjük narancsszeletekkel.
Gyors spanyol előétel
Hozzávalók:
- 4 tojás
- 1 pohár tejföl
- 1/2 pohár olaj
- 1 pohár liszt
- 1 csomag sütőpor
- 15 dkg gépsonka
- 15 dkg savanyú uborka
- 15 dkg túró
- oreganó
Elkészítés:
4 tojasfehérjét habbá verünk. A
tojások sárgáját összekeverjük 1 pohár tejföllel, 1/2 tejfölös pohár olajjal, 1
tejfölös pohár liszttel, 1 sütőporral, 15 dkg apró kockára vágott gépsonkával,
15 dkg savanyú uborkával, 15 dkg túróval, ízlés szerint oregánóval. A masszához
hozzáadjuk a tojások fehérjét, és margarinnal kikent, morzsával beszórt tepsibe
vagy őzgerinc formában szép aranybarnára sütjük.
Spanyol saláta
Hozzávalók:
- 1 endívia vagy fejes saláta
- 1 közepes kígyóuborka
- 1 piros és 1 zöld kaliforniai paprika
- 1 lilahagyma
- 1 narancs
- 10 dkg juhsajt
- olajbogyó
- friss citromlé (kb. 4 evőkanálnyi)
- ugyanennyi olívaolaj
- feketebors
Elkészítés:
Egyszerűen csak felvágjuk a
hozzávalókat, és leöntjük a citromos olívaolajjal.
