Megjelent: 03/12/2008

kaja

A következõ receptek Olaszország íz világával és ételspecialitásaival ismertet meg Téged kedves háziasszony. A legegyszerûbbtõl a legbonyolultabb ételekig a Tojás roládtól a Finomfüves báránybordáig itt mindent megtalálsz. Íme...

kaja Vasárnapi leves

Hozzávalók:

• 4 tojás

• 10 dkg vaj

• 20 dkg reszelt parmezán

• 20 dkg búzadara

• csipetnyi szerecsendió, só

• 2 l marhahúsleves

Elkészítés:

Az imént felsorolt alapanyagokat a marhahúsleves kivételével egy keverõtálban jól összedolgozzuk (a vajat kicsit olvasszuk meg), és tûzálló edénybe vagy tepsibe öntsük kb. egy ujjnyi magasságig. 180 fokos sütõben 15-20 percig süssük, hûtsük ki és vágjuk fel apró kockára a levesbetétet, és tegyük bele a jól felforralt marhahúslevesbe.

Gyöngytyúkmell-táska

Hozzávalók:

• 80 dkg gyöngytyúkmell

• 15 dkg ricotta

• 15 dkg reszelt parmezán

• kis csokor majoránna

• 1/2 dl olívaolaj

• só, bors

Elkészítés:

A gyöngytyúkmelleket vágjuk be, sózzuk, borsozzuk és töltsük meg a jól kikevert ricottás parmezánnal, amelybe kevés összevágott majoránnát is tegyünk. Tûzzük össze a nyílást hústûvel, és egy kevés olívaolajon süssük elõ a hústáskákat, majd 180 fokos sütõben kb. 15 percig süssük. Miután a hús egy kicsit kihûlt, szeleteljük fel. Díszíthetjük sült hagyma szeletekkel és sûrûre beforralt vörösborral.

Finomfüves bárányborda

Hozzávalók:

• 80 dkg bárányborda

• 1 dkg zsemlemorzsa

• 2 babérlevél

• 2-3 szál oregano

• 2-3 szál kakukkfû

• 2-3 szál rozmaring

• fél csokor snidling

Hozzávalók a burgonya-terrinhez:

• 50 dkg fõtt burgonya

• 4 tojás

• 10 dkg parmezán

• 1 dl pellati paradicsomszósz

• 5 dkg füstölt sajt

• 2 dkg vaj

• só

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát fõzzük meg, majd passzírozzuk át és adjuk hozzá a tojásokat, a parmezánt és sózzuk meg, azután a ki vajazott muffin formákba tegyünk kevés pürét, paradicsomszószt és füstölt sajt szeleteket, majd ismét pürét a tetejére. 180 fokos sütõben 10 percig süssük. A két ujjnyi vastagra vágott besózott báránybordákat a felsorolt fûszerekkel elkevert zsemlemorzsába jól hempergessük meg, majd kevés olívaolajban süssük elõ, ezt követõen 10-15 percre tegyük 180 fokos sütõbe. Vigyázunk, ne süssük túl, mert akkor száraz és rágós lesz a bárány.

Tészta négy sajttal töltve fûszeres nyúlraguval

Hozzávalók a gyúrt tésztához:

• 4 tojás

• 40 dkg liszt

Töltelék:

• 15 dkg ricotta (olasz krémtúró)

• 10 dkg taleggio sajt

• 5 dkg reszelt parmezán

• 5 dkg juhtúró

• szerecsendió

Nyúlragu:

• 20 dkg nyúlgerinc filé

• 3 dkg hagyma

• 3 dkg sárgarépa

• 3 dkg nyeles zeller

• 3 dkg cukkíni

• egy szál rozmaring

• 3 dkg paradicsompüré

• 1/2 dl fehérbor

• egy evõkanál olívaolaj

• só, bors

Elkészítés:

A lisztet a tojással gyúrjuk össze, majd kb. 1-2 mm vastagra nyújtsuk ki, és kb. 6x6 cm-es négyszögekre vágjuk fel, minden egyes négyzet közepébe halmozzunk a jól kikevert sajttöltelékbõl és hajtogassuk össze a tésztát. Forrásban lévõ, sós vízben 3-4 percig fõzzük, majd szûrjük le. A ragu elkészítéséhez vágjuk a zöldségeket nagyon apró kockára és kevés olívaolajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a finomra összevágott nyúlgerincet. Ízesítsük kevés paradicsompürével, rozmaringgal, sóval, borssal és fehérborral. 5-10 perc után, amikor az ízek jól összeforrtak, forgassuk össze a kifõtt tésztával.

Lasagna bolognai mártással

Hozzávalók:

• 25 dkg lasagne tészta

• 1 ½ evõkanál vaj

• 1 ½ evõkanál liszt

• 1 csésze tej

• só és bors ízlés szerint

• ½ csésze apróra vágott hagyma

• 1 evõkanál zúzott fokhagyma

• ¼ csésze reszelt sárgarépa

• 1 csésze paradicsomszósz

• 25 dkg darált marhahús

• 2 evõkanál vörösbor

• ½ csésze csirke- vagy marhahúsleves

• 1 csésze reszelt mozzarella sajt

Elkészítés:

A lasagne tésztát a dobozon található utasítások szerint megfõzzük, majd lecsöpögtetjük. Hideg vízzel átöblítjük, ismét lecsöpögtetjük és félretesszük. Besamel mártás: a vajat egy lábasban kislángon felhevítjük, belekeverjük a lisztet, míg a keverék sûrû masszává nem válik. Két-három percig pároljuk, hogy a lisztes íz elfõjön, majd megsózzuk, megborsozzuk. Bolognai mártás: egy serpenyõben üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát olívaolajban. Hozzáadjuk a sárgarépát és további két percig pároljuk. Belekeverjük a darált húst, és készre pároljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, a levest, a paradicsomszószt és addig fõzzük, amíg be nem sûrûsödik (kb. 10 perc). Megsózzuk, megborsozzuk. Egy kivajazott tûzálló edény aljára egy réteg bolognai mártást öntünk, erre kerül a besamel a lasagnelapokkal. Annyi réteget csinálunk, amennyi az alapanyagokból futja, a tetejére pedig lasagnelapot helyezünk, amelyre mozzarellát szórunk. Elõmelegített sütõben kb. 20 percig sütjük 180 fokon, amíg a teteje arany barnára sül.

Gyors Fettuccini Carbonara

Hozzávalók:

• 45 dkg kockára vágott szalonna

• 45 dkg fettuccini tészta

• 3 nagy tojás

• 1/3 csésze apróra vágott petrezselyem

• 1 csésze reszelt parmezán

• 1 evõkanál õrölt bors

Elkészítés:

Serpenyõben ropogósra sütjük a szalonnát, majd kiszedjük a zsírjából egy lyukacsos kanál segítségével. A fettuccini tésztát a dobozon található utasítások szerint puhára fõzzük. Ezalatt a tojásokat felverjük. A petrezselymet és a szalonnát a tál mellé tesszük. A forró fõtt tésztát leszûrjük, a tálba öntjük és azonnal keverni kezdjük. Ahogy a forró tésztacsíkokon megkeményedik a tojás, szórjuk a szalonnát, az olasz fûszereket és a petrezselymet rá és azonnal tálaljuk. Szórjuk meg sok frissen reszelt parmezán sajttal és õrölt borssal.

Sült zöldségek milánói módra

Hozzávalók:

• 1 csésze brokkoli

• 1/2 csésze apróra vágott gomba

• 1/2 csésze karikára vágott piros paprika

• 2 hagyma 1 cm vastag karikákra vágva

• 1 evõkanál vaj

• 8 tojás

• 1/4 csésze dijoni mustár

• 1/4 csésze víz

• olasz fûszerkeverék

• 1 csésze reszelt svájci sajt

Elkészítés:

Elõmelegítjük a sütõt 180 fokra. Vajon, serpenyõben, közepes lángon megpároljuk a brokkolit, a gombát, a paprikát és a hagymát, míg el nem kezdenek puhulni (kb. 5 perc), majd levesszük a tûzrõl. Egy kis edényben összekeverjük a tojásokat, a mustárt, a vizet és az olasz fûszereket, majd elektromos keverõgéppel habosra verjük a keveréket. Az egészet a serpenyõbe öntjük a zöldségek tetejére, majd 20-25 percig sütjük a sütõben.,

Tiramisu magic

Hozzávalók:

• 1 doboz babapiskóta

• 2 tojás sárgája

• ½ csésze porcukor

• 15 dkg krémsajt habosra verve

• 1/3 csésze tejszínhab

• ¼ csésze kávélikõr (kahlua)

• ½ teáskanál instant kávépor egy evõkanál vízben feloldva

• 3 dkg félédes csokoládé finomra reszelve

• 2 teáskanál kakaópor

Elkészítés:

A sütõt 160 fokra elõmelegítjük, majd beletesszük a sütõpapírra helyezett babapiskótát. 10 percig sütjük, majd félretesszük. Közepes méretû edényben habosra verjük a tojássárgáját és a cukrot. Beleöntjük a tejszínhabot. A kahluát összekeverjük a kávéval, a csokoládét pedig a kakaóporral. Egy borospohár aljára két-két evõkanál krémsajtot teszünk, amelyre három-három babapiskótát helyezünk. Erre három-négy evõkanál kahlua keveréket és 1/3 csésze krémsajtot teszünk. Befedjük a csokoládékeverék egynegyedével, 3 babapiskótával és három-négy evõkanál kahlua keverékkel. A tetejére a maradék sajt fele kerül lesimítva majd csokoládéval megszórva. Lefedjük és tálalás elõtt néhány óráig hûtjük.

Tojásrolád

Hozzávalók:

• 2 db tojás

• 10 dkg fõtt sonka

• 10 dkg Fontina sajt

• só, bors

Elkészítés:

A tojásokat üssük fel, kevés sóval, borssal ízesítsük, majd kivajazott serpenyõbe lassú tûzön 3-4 mm vastag tojáslepényt készítünk, és még melegen a serpenyõbõl kivéve vékony sonkaszeletekkel, majd Fontina sajttal terítsük be, és rögtön ezután csavarjuk fel rolád formájúra. Tegyük hûtõbe kb. 3 órára, majd szeleteljük ízlés szerinti vastagságúra.

Juhsajttal töltött Bresaola

Hozzávalók:

• 8 szelet Bresaola (kb. 10 dkg)

• 16 dkg krémes juhsajt

• egy kis csokor metélõhagyma

Elkészítés:

A juhsajtot keverjük ki krémesre, ha szükséges, csipet sóval ízesítsük, majd adjuk hozzá a finomra összevágott metélõhagymát vagy snidlinget. Habzsák segítségével nyomjunk krémcsíkokat a hússzeletekbe majd csavarjuk fel henger alakúra.

Cukkini és padlizsán dobogó:

Hozzávalók:

• 5 dkg cukkini

• 5 dkg padlizsán

• 10 dkg mozzarella

• 5 dkg paradicsom konzerv

• 1 evõkanál olívaolaj

• egy kevés reszelt parmezán (2-3 dkg)

• só, bors

Elkészítés:

A cukkínit hosszába szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és olívaolajon kicsit pirítsuk, azután a muffin formákat sugárirányban béleljük ki a cukkíni szeletekkel. A padlizsánt vágjuk apró kockára, pirítsuk meg, öntsünk hozzá egy kis paradicsomszószt, sózzuk, borsozzuk, majd a tûzrõl levéve adjuk hozzá az összedarabolt mozzarellát és egy kevés reszelt parmezánt. Ezután töltsük tele a kibélelt muffin formákat, és a legvégén hajtsuk rá a kilógó cukkini szeleteket. 180 fokos sütõben kb. 15 percig süssük. Sütés után hagyjuk kihûlni a formában, majd tálaljuk.