Finomfüves bárányborda
Hozzávalók:
• 80 dkg bárányborda
• 1 dkg zsemlemorzsa
• 2 babérlevél
• 2-3 szál oregano
• 2-3 szál kakukkfű
• 2-3 szál rozmaring
• fél csokor snidling
Hozzávalók a burgonya-terrinhez:
• 50 dkg főtt burgonya
• 4 tojás
• 10 dkg parmezán
• 1 dl pellati paradicsomszósz
• 5 dkg füstölt sajt
• 2 dkg vaj
• só
Elkészítés:
A megtisztított burgonyát főzzük meg, majd passzírozzuk át és adjuk hozzá a tojásokat, a parmezánt és sózzuk meg, azután a ki vajazott muffin formákba tegyünk kevés pürét, paradicsomszószt és füstölt sajt szeleteket, majd ismét pürét a tetejére. 180 fokos sütőben 10 percig süssük. A két ujjnyi vastagra vágott besózott báránybordákat a felsorolt fűszerekkel elkevert zsemlemorzsába jól hempergessük meg, majd kevés olívaolajban süssük elő, ezt követően 10-15 percre tegyük 180 fokos sütőbe. Vigyázunk, ne süssük túl, mert akkor száraz és rágós lesz a bárány.
Tészta négy sajttal töltve fűszeres nyúlraguval
Hozzávalók a gyúrt tésztához:
• 4 tojás
• 40 dkg liszt
Töltelék:
• 15 dkg ricotta (olasz krémtúró)
• 10 dkg taleggio sajt
• 5 dkg reszelt parmezán
• 5 dkg juhtúró
• szerecsendió
Nyúlragu:
• 20 dkg nyúlgerinc filé
• 3 dkg hagyma
• 3 dkg sárgarépa
• 3 dkg nyeles zeller
• 3 dkg cukkíni
• egy szál rozmaring
• 3 dkg paradicsompüré
• 1/2 dl fehérbor
• egy evőkanál olívaolaj
• só, bors
Elkészítés:
A lisztet a tojással gyúrjuk össze, majd kb. 1-2 mm vastagra nyújtsuk ki, és kb. 6x6 cm-es négyszögekre vágjuk fel, minden egyes négyzet közepébe halmozzunk a jól kikevert sajttöltelékből és hajtogassuk össze a tésztát. Forrásban lévő, sós vízben 3-4 percig főzzük, majd szűrjük le. A ragu elkészítéséhez vágjuk a zöldségeket nagyon apró kockára és kevés olívaolajon pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a finomra összevágott nyúlgerincet. Ízesítsük kevés paradicsompürével, rozmaringgal, sóval, borssal és fehérborral. 5-10 perc után, amikor az ízek jól összeforrtak, forgassuk össze a kifőtt tésztával.
Lasagna bolognai mártással
Hozzávalók:
• 25 dkg lasagne tészta
• 1 ½ evőkanál vaj
• 1 ½ evőkanál liszt
• 1 csésze tej
• só és bors ízlés szerint
• ½ csésze apróra vágott hagyma
• 1 evőkanál zúzott fokhagyma
• ¼ csésze reszelt sárgarépa
• 1 csésze paradicsomszósz
• 25 dkg darált marhahús
• 2 evőkanál vörösbor
• ½ csésze csirke- vagy marhahúsleves
• 1 csésze reszelt mozzarella sajt
Elkészítés:
A lasagne tésztát a dobozon található utasítások szerint megfőzzük, majd lecsöpögtetjük. Hideg vízzel átöblítjük, ismét lecsöpögtetjük és félretesszük. Besamel mártás: a vajat egy lábasban kislángon felhevítjük, belekeverjük a lisztet, míg a keverék sűrű masszává nem válik. Két-három percig pároljuk, hogy a lisztes íz elfőjön, majd megsózzuk, megborsozzuk. Bolognai mártás: egy serpenyőben üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát olívaolajban. Hozzáadjuk a sárgarépát és további két percig pároljuk. Belekeverjük a darált húst, és készre pároljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, a levest, a paradicsomszószt és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik (kb. 10 perc). Megsózzuk, megborsozzuk. Egy kivajazott tűzálló edény aljára egy réteg bolognai mártást öntünk, erre kerül a besamel a lasagnelapokkal. Annyi réteget csinálunk, amennyi az alapanyagokból futja, a tetejére pedig lasagnelapot helyezünk, amelyre mozzarellát szórunk. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük 180 fokon, amíg a teteje arany barnára sül.
Gyors Fettuccini Carbonara
Hozzávalók:
• 45 dkg kockára vágott szalonna
• 45 dkg fettuccini tészta
• 3 nagy tojás
• 1/3 csésze apróra vágott petrezselyem
• 1 csésze reszelt parmezán
• 1 evőkanál őrölt bors
Elkészítés:
Serpenyőben ropogósra sütjük a szalonnát, majd kiszedjük a zsírjából egy lyukacsos kanál segítségével. A fettuccini tésztát a dobozon található utasítások szerint puhára főzzük. Ezalatt a tojásokat felverjük. A petrezselymet és a szalonnát a tál mellé tesszük. A forró főtt tésztát leszűrjük, a tálba öntjük és azonnal keverni kezdjük. Ahogy a forró tésztacsíkokon megkeményedik a tojás, szórjuk a szalonnát, az olasz fűszereket és a petrezselymet rá és azonnal tálaljuk. Szórjuk meg sok frissen reszelt parmezán sajttal és őrölt borssal.
Sült zöldségek milánói módra
Hozzávalók:
• 1 csésze brokkoli
• 1/2 csésze apróra vágott gomba
• 1/2 csésze karikára vágott piros paprika
• 2 hagyma 1 cm vastag karikákra vágva
• 1 evőkanál vaj
• 8 tojás
• 1/4 csésze dijoni mustár
• 1/4 csésze víz
• olasz fűszerkeverék
• 1 csésze reszelt svájci sajt
Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Vajon, serpenyőben, közepes lángon megpároljuk a brokkolit, a gombát, a paprikát és a hagymát, míg el nem kezdenek puhulni (kb. 5 perc), majd levesszük a tűzről. Egy kis edényben összekeverjük a tojásokat, a mustárt, a vizet és az olasz fűszereket, majd elektromos keverőgéppel habosra verjük a keveréket. Az egészet a serpenyőbe öntjük a zöldségek tetejére, majd 20-25 percig sütjük a sütőben.,
Tiramisu magic
Hozzávalók:
• 1 doboz babapiskóta
• 2 tojás sárgája
• ½ csésze porcukor
• 15 dkg krémsajt habosra verve
• 1/3 csésze tejszínhab
• ¼ csésze kávélikőr (kahlua)
• ½ teáskanál instant kávépor egy evőkanál vízben feloldva
• 3 dkg félédes csokoládé finomra reszelve
• 2 teáskanál kakaópor
Elkészítés:
A sütőt 160 fokra előmelegítjük, majd beletesszük a sütőpapírra helyezett babapiskótát. 10 percig sütjük, majd félretesszük. Közepes méretű edényben habosra verjük a tojássárgáját és a cukrot. Beleöntjük a tejszínhabot. A kahluát összekeverjük a kávéval, a csokoládét pedig a kakaóporral. Egy borospohár aljára két-két evőkanál krémsajtot teszünk, amelyre három-három babapiskótát helyezünk. Erre három-négy evőkanál kahlua keveréket és 1/3 csésze krémsajtot teszünk. Befedjük a csokoládékeverék egynegyedével, 3 babapiskótával és három-négy evőkanál kahlua keverékkel. A tetejére a maradék sajt fele kerül lesimítva majd csokoládéval megszórva. Lefedjük és tálalás előtt néhány óráig hűtjük.
Tojásrolád
Hozzávalók:
• 2 db tojás
• 10 dkg főtt sonka
• 10 dkg Fontina sajt
• só, bors
Elkészítés:
A tojásokat üssük fel, kevés sóval, borssal ízesítsük, majd kivajazott serpenyőbe lassú tűzön 3-4 mm vastag tojáslepényt készítünk, és még melegen a serpenyőből kivéve vékony sonkaszeletekkel, majd Fontina sajttal terítsük be, és rögtön ezután csavarjuk fel rolád formájúra. Tegyük hűtőbe kb. 3 órára, majd szeleteljük ízlés szerinti vastagságúra.
Juhsajttal töltött Bresaola
Hozzávalók:
• 8 szelet Bresaola (kb. 10 dkg)
• 16 dkg krémes juhsajt
• egy kis csokor metélőhagyma
Elkészítés:
A juhsajtot keverjük ki krémesre, ha szükséges, csipet sóval ízesítsük, majd adjuk hozzá a finomra összevágott metélőhagymát vagy snidlinget. Habzsák segítségével nyomjunk krémcsíkokat a hússzeletekbe majd csavarjuk fel henger alakúra.
Cukkini és padlizsán dobogó:
Hozzávalók:
• 5 dkg cukkini
• 5 dkg padlizsán
• 10 dkg mozzarella
• 5 dkg paradicsom konzerv
• 1 evőkanál olívaolaj
• egy kevés reszelt parmezán (2-3 dkg)
• só, bors
Elkészítés:
A cukkínit hosszába szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és olívaolajon kicsit pirítsuk, azután a muffin formákat sugárirányban béleljük ki a cukkíni szeletekkel. A padlizsánt vágjuk apró kockára, pirítsuk meg, öntsünk hozzá egy kis paradicsomszószt, sózzuk, borsozzuk, majd a tűzről levéve adjuk hozzá az összedarabolt mozzarellát és egy kevés reszelt parmezánt. Ezután töltsük tele a kibélelt muffin formákat, és a legvégén hajtsuk rá a kilógó cukkini szeleteket. 180 fokos sütőben kb. 15 percig süssük. Sütés után hagyjuk kihűlni a formában, majd tálaljuk.
Vasárnapi leves